נוזלים, רביכות, השלמות ורטבים (11)

טבחות-יסודות המקצוע נוזלים, רביכות השלמות ורטבים תוכן העניינים 1. מבוא 5 2. נוזל יסודי לבן (FOND BLANC * WHITE STOCK) 6 3. נוזל יסודי חום (FOND BRUN * BROWN STOCK) 9 4. רביכות וחומרי עיבוי (ROUX) 12 4.1 סוגי רביכות חמות 12 4.2 שיטות הסמכ