
נוזלים, רביכות, השלמות ורטבים (11)
טבחות-יסודות המקצוע
נוזלים, רביכות השלמות ורטבים
תוכן העניינים
1. מבוא 5
2. נוזל יסודי לבן (FOND BLANC * WHITE STOCK) 6
3. נוזל יסודי חום (FOND BRUN * BROWN STOCK) 9
4. רביכות וחומרי עיבוי (ROUX) 12
4.1 סוגי רביכות חמות 12
4.2 שיטות הסמכ
₪17.6
390 במלאי