מבוא למקצוע ולתפקיד (1)

טבחות-יסודות המקצוע מבוא למקצוע ולתפקיד תוכן העניינים הקדמה 1. טבחות – מבוא למקצוע ולתפקיד 5 2. מגמות במטבח 17 3. “חוק” הבישול 19 4. עקרונותיו של המטבח הקלאסי הבינלאומי 21 5. תיאור תפקיד הטבח 23 6. מיומנויות טכניות במטבח המקצועי 29 7. טבחות