חיתוך, עיבוד ועיצוב המזון ( 9 )

טבחות-יסודות המקצוע חיתוך, עיבוד ועיצוב המזון תוכן העניינים 1. מבוא 5 1.1 חשיבות החיתוך ועיבוד החומרים בתהליך הבישול 5 1.2 הכנה מוקדמת לקראת החיתוך 6 2. צורת חיתוך ועיצוב ירקות 8 2.1 צורות חיתוך ועיצוב תפוחי אדמה 8 2.2 צורות חיתוך של שאר היר