בשר ודגים

אמנות הבישול בשר, עוף, דגים ורטבים תוכן העניינים חלק I פרק א’ נוזלים יסודיים 9 פרק ב’ שיטות עיבוי וחיבור לרטבים ומרקים 14 פרק ג’ רטבים 16 פרק ד’ הכנות בסיסיות שונות 28 חלק II פרק ה’ שיטות ריכוך לבשר ועוף 36 פרק ו’ הבקר – הכנות והגשה 42 פ